山咲千里 公式Web Magazine ○ 美神伝心・ビシンデンシン

１９９９

三階にあるサロンにて。

話題は、

今年、旅した想い出。

そして親族との繋がりと広がりで。

リザベーションシート

約束しなくても会える仲こそ予約席で。

会話が満たされるとき、

そこには空間に適当なゆとりがあるものです。

テーブルとテーブルの間があれば、

隣のお客さんの声も遠く、

こちらが一緒にいるヒトとの会話もしっとりしてきます。

予約が大切なのは、席の確保のためだけではありません。

レストランやBARでお店から大切にされる特別なお客様になるための一歩。

何度となく通うたび、そこはいつ訪れても、わたしだけの席となる日があるものなのです。

常連でなくても特別な扱いを受けたいなら、

必ず予約の電話を入れておくことです。

目の前にお店の入り口が見えても、そのひと手間が上質な時を約束してくれます。

夜景の美のレストラン

ミッドタウンでパーティーがあり帰りに美しい女友達が連れて行ってくれた場所がここ。

レストランひらまつのセレクトのシャンパンが美味しいそうで、お料理もちいさめのポーション。軽くいただけました。

ミッドタウン四階にあるレストラン、ボタニカは真夏の夜の夢にはテラス席から夜景を眺めて。

恋人たちなら窓際から同じく天空からおりる夜景を映画にして食事ができそう。

なぜ恋人たちに窓際の室内席をオススメするかは、照明が女性を美しくみせているためです。

テラス席では灯りが足りないので肌色が陰ります。もちろん親密性を高めるのは薄明かりのテラス席であることは明らかです。

ロマンチックか、親密性か。

食事とは、生きるために食べるという行為を超えて、レストランで人生を豊かな時間を築くという要素があります。

味わいと、その味に鑑賞が加わるには店ならではインテリアが必要で、

もてなしには、味に深みと楽しさが約束され、

誰と食べるかで、単なる食事から、思い出になります。

毎日の一生にいちどの夕食を、ていねいに過ごすなら、

レストランはさながらステージとなります。

どんなふうに生きたいかを、レストランに注文するくらいの楽しみを期待していいと思います。

こちらのレストランでは、東京にありながら、ニューヨークの気配。センチメンタルな旅感覚を持てます。

美味しいのは盛りつけ

いただく前からこれは美味しいとわかるのも盛り付けからでした。

急いでお皿に盛ってもそれは成らず…かといって、触り過ぎた盛り付けも間が悪い。

盛り付けで美味しいのは、程よく高さがあり、食材のスタイルが良く見える姿に皿に置いてやることなのかも知れません。

カウンターで伊料理

美味しいものを頂くときに会話はいらないけれど、カウンターでイタリアンを食べながらワインを重ねるならどうでしょう。

会話をしたくなる美味しさがあるならその店ではカウンターに陣取ろうではないかと思うのです。

しかそれは無口なシェフのいる、そのシェフの時折選ぶ一言が深い、なんていうあたりが調度いい。あまり快活に喋ってお互いが迎合してしまう店なら、はじめからカウンターには座らないほうがいいはず。

店から歓迎されながらも媚びないで接してくれるというシェフがいたら、そのヒトにお客は磨かれるだろう、客がまた店を育てていくように。

レストランで会話を磨くなんて、それこそが生きる楽しみともなろうもの。

しゃべりすぎず、飲み過ぎず、食べ過ぎず…

大人になる頃にわかる適量というものがあるのであります。

おんなお一人様寿司

女性ひとりでも入れますか。

そんなことも…年齢が上がるにつれ、行き着けの和のお店があるということはその街の魅力を上げます。

その昔、六十年代に、かっこいいマダムが独りでフランス料理を口に運んでいたのを見たことがあります。宝塚歌劇団の越路吹雪さん似のマダムでしたかそのたたずまい、子供心にも鮮やかに残りましたっけ。

しかし女性の独り姿が当時の日本では、なんとなく寂しい感じに捉えられていたことを覚えています。ちっともそんなことはないのに。

わかっているとはおもうけれどカフェに独りでいるもおよしなさいね、と学生の頃は先輩姉様に、言われたのも、、、あれは確か、モテない姿に見えるからという姉様からのお達しでしたか、、、しかしながら１０代からヒトに仕事でもまれ？！独りでいることを憧れてしまうわたしにとっては独りは「自分を極める」のに最適です。（もちろん友だちも最高に愛して）

自由とは独りでいることを自主的に選びとるときには解放なのです。

日本ももっともっとお一人様が様になるレストランやお食事どころが出来るといいですね。温泉も。

腰が曲がって杖をついていても、それでも行きたい店がある。

入れ歯が合わないのに、かぶりつきたい？！ご飯メニューがある。

日曜日にでも夜開いている美味しいレストランがある。

そんな楽しみを追えたら、と、たった一度のご飯にでも、最高を求めてなお、なかなか会えるものでもないことのもどかしさを街は含んでいます。

いくつかの失望と、あきらめた味も、確かめたことが次を呼びます。

うーん、おんなひとり寿司って、人生におけるロマンです。

お寿司やさんがひとりで入りにくいときは、お昼に、
あるいは、
夕方いちばん最初のお客さまで入るのが、よいでしょう。

ひとけない東京で

まだ人出は少ない東京です。レストランもお客さんはいつもの三割程度埋まる感じでした。

レストランに行こう

料理のレパートリーが広がるからレストランへ行こう。

例えばサラダひとつにしても、塩で軽くしめた白身魚をハーブ野菜に混ぜてたらご覧のような一品に。

キュウリに見えたりするこのスライスもメロンの子供の野菜だとか…食への豊かさも、恵みの材料を生かしかたであるのをレストランに行くたびに新鮮な驚きや発見に満ちて会話が弾みます。

ランチの華御殿は

マダムトキのマダムに会いたくてまたディナーに引き続き今週ランチに行って参りました。

夜と味覚が変わったのか、わたしはランチよりディナーが良かった感想を持ちました。セカンドの塩の立ちかたが抜け出して感じられ、ちょっとシェフが疲れてたのかな☆なんて★

友人にご馳走したかったのでフルコースメニューには値段を入れないで別紙に書いていただきました。記念に持ち帰っとこうしてニマニマ思い出してメニューを眺めています。下の行にあるフランス語でも眺めていると単語の勉強にも、、、パリに行くとフランス語のフランス料理店の解読に緊張したものです。

マダムトキは邸宅を改造したフランスの香りがふんだんな建物のレストランです。ランチなら二階の窓にある一席の場所が特等席。冬の日差しが清々しいです。

さらにこの座席は男性が女性にプロポーズするのにいいお席かと察します。その際はお店に事前に二回ほどは通っておき、プロポーズの予定もお店に知らせておくと、告白ちゅうにお皿の上げ下げに人が来ないでしょうから、流れはスムーズかと…老婆心ながら思いました。

友遠方より来る

神戸から友来たる。人生の先輩。

館にあるフランス料理を味わい、堪能。マダムトキの三十年目の集大成が味わえるこの１２月は格別です。念入りにジビエの入ったコースを選びます。

席、サービス、ポーションともに五つの星、ハウスワインはコース料理の力量に合わなかったためお勧めしにくく、星は無し。clubでフレンチエレクトロニカ、スパンクロックを浴びながらシャンパンの飲み直しする流れに。

友は風のようにまた去りぬ。

手を振っていつまでも見送る。

クリスマスのメニューになるまえのこの時期のレストランが好きです。

そこには１２月の、寒い海からとれる魚や、森の狩りの恩恵に授かるご馳走。それに、色とりどりに支度されたデザートの軽い甘さや、焼いた果物の濃厚な舌触り。キメこまやかに練られた生クリームの確かさ。アメ細工の塔。マシュマロのミントやらの伝統的なフランス菓子の洪水が楽しめ、マダムトキでの館のひとときに、胸が澄み渡る感動を覚えたのでした。

料理はヒトを幸せにします。