山咲千里 公式Web Magazine ○ 美神伝心・ビシンデンシン

涙甘い味

感謝して涙あふれ

苦悩して悲しむ涙も

おなじ水分か

気づいてみれば

甘さがなだめるこの味わいも

ありがたい食

ひとくちが命を育んで

きもち豊かに満たすのです

ごちそうさまでした。

美味しいは生きる始まり。

味を感じよう。味に耳を傾けよう。味は脳に心をやわらげる。

さくらんぼ愛

世界最古の薬局サンタマリアノッベラでオーガニックチェリーのジャムを見つけました。白砂糖も使っていない安心な甘さです。 さくらんぼは貧血にもいいよ☆と天使が飛んできました。

美味しいものに出会えたときピンとくる、それが天使のお知らせなのか、迷いが消えます◎ 直感的に食べたいものがわかるならそれはこそがカラダに必要な栄養素であると
、思われるのです。

さくらんぼ好き。甘酸っぱさとあのふたなりの仲良しの形。小ぶりな丸さが唇に当たるとき、淡い初恋を思い出すのです。

Santa Maria Novella

好評白ワイン

お友達にすすめると気に入ってくださいます。

このワインのバターのようなまとわりつく風味が、濃厚にもかかわらず、香り軽やかにつられて口どけがスッキリ。

食欲と意欲の関係

忙しい、ストレスが重なって等、食欲がない、そんな時もあるでしょう。

わたしなどはめったにそんなことはありませんが（笑）

もしあるとしたら…原因は、やるべきことに囲まれて優先順位がつけられないという不器用さかと。

タイムマネジメントという観点では、食事も取らず仕事や勉強、家庭に時間を求めてしまうこともあるでしょう。

しかしそんなとき果たして食事ができたとして、その食事をゆっくり噛んで取り入れているかは疑問です〜。

一口につき六十回とは、ヨガで断食を指導されている友永淳子先生の言葉です。

良く噛むと、落ち着いて食事をする大切がわかります。

なにしろ食欲がないときほど噛む回数は少なくて、一口七回もないなんていうときもありました…

それゆえ、

食は落ち着いて、楽しみながら、ゆったりしてというイメージのなか消化されていくのがいいですね。栄養価も確実に届きます〜

気落ちするようなときにも、食欲は減りがちでしょう。そんなときこそ、目でみて食事を生きる力に。

盛り付けは家庭においても、食欲に意欲を与えるでしょう。

即席にこしらえた、焼きそばだとしても、ザラッと皿に乗せるだけか、、、いえいえ、そのお皿に添える箸置きを折り紙などで折るだけでも、テーブルが華やぎます。

写真の小鳥の蓋付き小鉢は、築地の食器店「うりきりや」さんで見かけました。

小鉢は蓋が付いていますと、開けたときの感動が食事を楽しくさせます。ジャムや、卓上の調味料にも活躍させています。

ただ、蓋がひとり散歩してキッチンで迷子にもなってたりしています〜

実りは秋に

甲府から葡萄が届きました。

一房の葡萄にいくつもの実が集まっています。

枝別れのその先に実りがあり、

実のなかには、種が含まれ、次を準備していました。

実りを手にするとき、

その始まりからを見つめてきた者だけが知る、せつなさがあります。

食べてしまったら、それは終わりではなくて、種を持つ者がすることがあるのです。

芦屋神戸屋キッチン

松茸のリゾットが一足はやく秋を告げてお目見えです。

子供たちは自分の未来

いまの自分の先には未来という子供たちが有ります。

学校の給食をオーガニックにしたいというフランスのドキュメンタリー映画です。

安心で安全を子供たちに。それは大人の責任です。

映画・未来の食卓・はシネスイッチ銀座と渋谷アップリンクで公開中です。

今すぐできる行動で、希望は失わない、希望は行動にのみ現れるという映画です。

ドストエフスキーの美こそ世界を救うの言葉は、その美というものを、自然になぞらえて感謝、慈しむことをも伝えてくれます。食べ物は自然の恵み。自然を自然のままに生かしたとき、人たちの暮らしも地球環境こそ自然に対する態度であるとおのずと知らされるのでした。

未来の食卓

日本のカタチ

季節が巡り、お寿司屋さんで「しんこ」に出会えました。

握りもお店で様々なバランスで出されますが、こちらはシャリのうえにネタが小さく重なり合う握り方です。

魚の柄が織物のように美しい。そしてそれは、一口で口に入ってしまえば、ネタとシャリが混ざったときの、魚と酢とシャリの三重奏に響いて美味しいのであります。

握りはまた、寿司職人のパフォーマンスとしての姿も味になり目にうつります。

小さめのにぎり鮨を、寿司職人は右手で鷺のような優美な動きを見せて握ります。左手はシャリを受けて、手首で返してシャリの丸め込みというべき、握り寿司のアウトラインをこしらえているのが見えます。が、それは瞬時の出来事。

今年の「しんこ」は旨い。としたり顔の客たちを前に、お寿司屋さんは、どうもそれはありがとう御座います、の言い方すら、握り寿司のカタチに合う言い方を添えます。

お寿司屋さんは、美味しさの時間を、引き伸ばすのも技術とした、握り寿司の前後の流れも支配しています。

夜景の美のレストラン

ミッドタウンでパーティーがあり帰りに美しい女友達が連れて行ってくれた場所がここ。

レストランひらまつのセレクトのシャンパンが美味しいそうで、お料理もちいさめのポーション。軽くいただけました。

ミッドタウン四階にあるレストラン、ボタニカは真夏の夜の夢にはテラス席から夜景を眺めて。

恋人たちなら窓際から同じく天空からおりる夜景を映画にして食事ができそう。

なぜ恋人たちに窓際の室内席をオススメするかは、照明が女性を美しくみせているためです。

テラス席では灯りが足りないので肌色が陰ります。もちろん親密性を高めるのは薄明かりのテラス席であることは明らかです。

ロマンチックか、親密性か。

食事とは、生きるために食べるという行為を超えて、レストランで人生を豊かな時間を築くという要素があります。

味わいと、その味に鑑賞が加わるには店ならではインテリアが必要で、

もてなしには、味に深みと楽しさが約束され、

誰と食べるかで、単なる食事から、思い出になります。

毎日の一生にいちどの夕食を、ていねいに過ごすなら、

レストランはさながらステージとなります。

どんなふうに生きたいかを、レストランに注文するくらいの楽しみを期待していいと思います。

こちらのレストランでは、東京にありながら、ニューヨークの気配。センチメンタルな旅感覚を持てます。

色野菜の協力を得て

何を食べていいかわからないとき、色野菜で気持ちを高めます。

赤ピーマンやブロッコリー、トウモロコシの黄色や、カボチャオレンジ、それらをほどほどにスチームして、ゴマや玉ねぎドレッシングであえるだけのサラダ。

サラダをメインにしたくなるくらい豪華なボリュームになります。

お肉や魚がないと食べた気持ちがしないと言うヒトも、野菜は蒸したら甘くて意外にお腹いっぱい食べても胃にもたれないと評判も上がっています。

野菜だけの晩御飯パーティーをしたことがありますが、喜んだのは野菜嫌いの男性たち。あれれでした。

五穀米とナッツ、野沢菜の混ぜご飯や、すりおろした長いもを海苔で巻いた揚げボール、炒めキノコをハンドミキサーでとろみをつけたのを豆乳でのばしたポタージュ、紫色のキャベツとラディッシュのサラダなど、なかなかお肉が出ないメニュー、魚がいないメニューで続きます。

そのときの旬の野菜を、あまりいじらないで新鮮にいたたけたら最高です。

それから忘れてならないのが、ふるさとで採れた野菜でしょうか。

そのヒトが生まれたところ、土地で育った野菜は、赤ちゃんのころから始まって必要な栄養をくれていました。

気候や風土が体質を強化してくれています。

長く住んだ土地があるなら、離れてしまったあとで、時にはお取り寄せして口にしたいものです。

パワーを授かれます。

土地に水に、食べ物が育つのをヒトが分けてもらっているわけです。それを食べるとき、ヒトは土地と水の力もカラダに入れています。

野菜が肉や魚よりパワフルなのはその点でもあります。