山咲千里 公式Web Magazine ○ 美神伝心・ビシンデンシン

パスカルカフェ

ぬくもりのある甘さに心ほどけていきます。

甘さは方向が定まれば芸術。史上最年少でフランス国家最優秀職人に輝いたパスカルカフェ氏のショコラです。

たくさん召し上がれ。幸せになってしまおう。

食べ物は生きること

ロブションのいちばん小さなメニューから、チキンとフォアグラのお皿。テラス席は室内と異なって、お料理の香りが匂い立ちます。

ロブションなのですね

ミシュラン東京板でも星を取ったロブションのランチがいいです。お庭が気持ちよいのでテラスでいただくことにしました。

ほっとステーション

渋谷松濤で「およばれ」にあずかりましたのは、「シェ・松尾」。銀食器は銀より白く磨かれ、メニューはワインの一滴のために練られた組み合わせなり。

仕入れを壊さないように、とはいえ、何もしなさ過ぎても皿に乗らないのがフランス料理である。

ロブション待合室

サーモンとアボカドのサンドイッチをテイクアウトする間に通されたのは・・・
この待合室でした…

でも。
たとえば、普通なら、
ここに、商品を並べたら、確かにたくさんの売り上げが期待できるでしょう。

それをせずに、
ここにお客様用の、
ソファと椅子があることで、
このお店の未来が明確に・・・
長い目で見ると、
ビジネスは、
ヒトがモノを買う前と、
買った後までも、
フォローすることができるかです。

パン一個でも、
日本も、
サービスという目に見えない商品も含め買う時代になりました。

シェフのジョエル・ロブションのレストランは、ミシュラン・ガイド三つ星。
この恵比寿のレストランは地下に、ブランジュリー＆パティスリーのお店があります。

ランチ∞グッド

道を歩いていたらお店の人に呼び止められランチに。
南仏から来たカフェは今年の二月にオープンしたばかりのサンドイッチやさんでした。
パンは西川功晃シェフ監修です。

プロヴァンスのワインもグッドに取り揃えてありました。
本日はボリューム満点のクラブハウスサンドイッチにてEXILEな午後です。
ただ水出し珈琲のクリームがスジャータなのは味脱落感。ストレートで飲むべし。

ラブァンデリにて。０３‐３４４２‐０４５５

奇跡のジビエ・タテルヨシノ

一つ星を獲得したパリのフレンチレストラン「ステラマリス」と東京を行き来する、シェフ・タテルヨシノの背中心はジビエだ。日本人が味わえるフレンチを考え尽くすと、それは、意外にも野山を駆け巡るふるさとの味に隠されて輝く。